Comment préparer le thé turc Rize
Le thé est un élément essentiel de la culture turque et, malgré la longue tradition de consommation de café dans le pays, il reste la boisson chaude la plus populaire. Offrir du thé aux invités fait partie intégrante de l'hospitalité turque.
Le thé turc (çay) le plus célèbre provient probablement de la province de Rize (côte sud de la mer Noire, Turquie). Cette région bénéficie d'un climat doux et de précipitations abondantes, idéales pour la culture du théier. Le thé Rize est particulièrement apprécié en Turquie, à Chypre du Nord et dans certains pays des Balkans. Le Rize possède un goût riche, un magnifique arôme de noisette et une couleur caractéristique allant du rouge foncé au cramoisi.
Traditionnellement, le Rize se prépare dans une théière spéciale appelée çaydanlık, composée de deux parties : la partie inférieure sert à chauffer l'eau, tandis que le thé est placé dans la théière supérieure. Après avoir ajouté une petite quantité d'eau, le thé infuse pendant environ 5 minutes pour créer un concentré fort, que l'on dilue ensuite avec l'eau de la théière selon l'intensité souhaitée. Selon la couleur de l'infusion, on distingue le thé fort koyu (= foncé), l'infusion brun-rouge foncé appelée tavsan kani (littéralement « sang de lapin »), et l'infusion légère et claire appelée açik. Le thé turc se sert dans de petits verres en forme de tulipe posés sur une petite soucoupe (très similaires à ceux utilisés par les Marocains pour leur célèbre thé Touareg), et il est généralement sucré avec du sucre de betterave.
Comment préparons-nous le Rize ? L'idéal est d'utiliser une théière en inox que l'on chauffe sur la plaque de cuisson. Pour savoir si la température est suffisante, projetez une goutte d'eau sur le fond extérieur de la théière : si elle rebondit, c'est le bon moment. Versez la quantité nécessaire de thé dans la théière et secouez-la pendant environ une minute. Ensuite, versez l'eau bouillante et laissez infuser comme d'habitude.
Si tu n'as pas de théière en inox, tu peux utiliser une poêle, par exemple. Fais attention à ne pas brûler le thé : surveille sa couleur et son odeur (dès qu'il dégage un arôme intense de noisette, il est temps d'ajouter l'eau). Transfère le thé torréfié dans une boule à thé ou une théière et verse l'eau bouillante. Pour savourer le Rize avec une intensité équilibrée, nous recommandons d'utiliser 10 g de thé en vrac pour 1 litre d'eau. Laisse infuser selon ton goût pendant 3 à 5 minutes.
