Comment est fabriqué l'hydromel et comment bien le déguster

Comment fabrique-t-on de l'hydromel ? Tu dissous du miel dans de l'eau et tu ajoutes des levures. Le liquide fermente ensuite et vieillit en fût ou en bouteille.

Tu peux le boire froid ou chaud, selon le type que tu choisis dans notre sélection d'hydromels. Le service dépend de tes goûts, il n'y a pas de règle fixe.

La plus ancienne boisson fermentée au miel connue provient de Jiahu, en Chine. Le récipient retrouvé est vieux d'environ 9 000 ans et contenait des traces de miel, de riz et d'aubépine, comme l'a démontré la recherche de Patrick McGovern en 2004. En Europe, la plus ancienne mention documentée de la consommation d'hydromel est décrite par l'historien grec Priscus : en 448, il a noté qu'on lui avait offert de l'hydromel au lieu de vin lors de son voyage vers Attila. Chez les Slaves, des sources écrites des IXe et Xe siècles attestent de l'existence d'une boisson appelée « medos », avec une mention datant de 903 et 904 concernant l'exportation de produits à base de miel depuis le bassin du Danube.

Comment est fabriqué l'hydromel – étape par étape

La production d'hydromel comporte quatre phases : la dissolution du miel, la fermentation, le vieillissement et la mise en bouteille. Tu peux le faire chez toi dans le même ordre, cela prend juste quelques semaines à quelques mois.

Il te faut seulement du miel, de l'eau, des levures pour hydromel ou vin et un récipient avec un barboteur. Ensuite, tout est une question de patience.

• Dissolution du miel – tu mélanges le miel dans de l'eau tiède, pas bouillante. Le ratio est généralement de 1:3 à 1:4, selon la force que tu souhaites.
• Ajout des levures – tu ajoutes des levures à vin ou à hydromel dans le moût. Tu peux aussi ajouter des nutriments pour aider à lancer la fermentation.
• Fermentation – tu fermes le récipient avec un barboteur et tu laisses fermenter au chaud. Cela prend généralement quelques semaines, jusqu'à ce que les levures aient consommé la majeure partie du sucre.
• Soutirage – tu transvases l'hydromel fermenté loin des lies de levure dans un récipient propre pour éviter qu'il ne devienne amer.
• Vieillissement et mise en bouteille – l'hydromel vieillit en fût ou en bouteille. Pour une production maison, cela prend des mois ; pour les hydromels artisanaux, cela peut prendre des années avant la filtration et la mise en bouteille.

Tu peux préparer un hydromel de base chez toi en quelques semaines. Les artisans, comme pour cet hydromel celte, lui laissent des années de vieillissement. Ils ajoutent leurs propres recettes d'épices – un goût que tu auras du mal à reproduire en cuisine.

Comment bien boire et servir l'hydromel

L'hydromel se boit froid ou chaud. C'est le type qui décide, pas l'habitude.

• Hydromel sec et demi-sec – sers-le frais, entre 8 et 12 °C. Il a un goût proche du vin blanc.
• Hydromel doux et aux herbes – il est délicieux à température ambiante. N'hésite pas à le chauffer avec des clous de girofle ou de la cannelle pour les soirées d'hiver.
• Hydromel fort et de garde (barrique, longuement vieilli) – sers-le en petites quantités, comme une liqueur.

Ne secoue pas l'hydromel après l'ouverture. Laisse-le « respirer » quelques minutes, comme pour le vin.

Le bon récipient fait partie du service. Nos chopes et coupes historiques ou nos cornes à boire ne sont pas que de la décoration – la forme de la corne aide à libérer les arômes du miel.

Anecdotes sur l'hydromel

• L'hydromel se dit « mead » en anglais.
• Selon l'étymologie populaire, le mot anglais pour lune de miel, « honeymoon », viendrait de l'hydromel. Les linguistes remettent cependant cette théorie en question.
• La force de l'hydromel dépend de la quantité de miel et de la durée de fermentation, pas d'un ratio fixe. C'est pourquoi chaque marque est si différente.
• Les Vikings associaient l'hydromel aux banquets et au courage. La mythologie nordique y lie également le don de la poésie – l'hydromel de la poésie, obtenu par le dieu Odin. Aujourd'hui, tu peux le trouver sous des noms issus de la mythologie nordique, comme le Viking Mead.

Questions fréquentes sur l'hydromel

Choisis ton hydromel selon tes goûts et l'occasion. Adapte ensuite la température et le récipient au type que tu verses dans ton verre.

Hydromel