Thés japonais
/ produitsLa grande majorité de la production de thé japonais est constituée de thé vert. Le processus d'oxydation est stoppé par une méthode beaucoup plus douce : la vapeur. Le thé est ainsi très fin, délicat et possède un goût tout à fait spécifique. Parmi les thés japonais les plus connus, on trouve le Bancha, le Sencha et le Gyokuro, un thé partiellement ombragé. Pour les cérémonies du thé, on utilise le Matcha, un thé en poudre de la plus haute qualité.
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Mais le thé japonais ne s'arrête pas là, bien au contraire ! Citons par exemple le Kukicha, composé de tiges torréfiées qui lui confèrent une note caractéristique de noisette. Ou encore le Hojicha, obtenu par la torréfaction des tiges de thé vert Bancha ou Sencha. Ce thé offre une infusion brunâtre au goût prononcé de grillé et légèrement sucré.
La troisième récolte, de qualité inférieure, est très souvent utilisée par les Japonais pour le Genmaicha (thé de qualité inférieure mélangé à du riz brun torréfié). Les Japonais aiment le boire tout au long de la journée, surtout pendant les repas. Le Genmaicha est parfois mélangé à du thé matcha en poudre (ce qui est un léger paradoxe, mêlant ici la qualité la plus basse et la plus haute du thé japonais) pour créer le Matcha Iri Genmaicha, où la légèreté et les notes umami du matcha équilibrent le côté très torréfié et noisetté du genmaicha.
Thé vert